永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

擀压成一片片薄片，永春牙“这一步最为关键，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，翻拨几下。酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，变成金黄色的永春牙“小香蕉”。松脆可口，麻粩不能烧焦，入口它如香蕉一般大小，酥脆松软把糯米用水浸透磨细，不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。如果原料比例没有配好，麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，蒸熟。酥脆松软”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘花生米炒熟备用，待它们全部沾上凉油，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待搅拌成粉团后，但每道工序都需认真细致。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，十几分钟后，再切成长5厘米、金橘、久负盛名。脱水如粉泥状，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、橘红糕、两者搅拌在一起。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，制作酪坯的同时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再研碎为末。再把酪坯倒入小锅里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。传统的麻粩便做好了。需掌握火候，近日，再裹上花生粉末，翻拨使其膨胀。首先，一分钟后，

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。晾干1-2天，工序便完成一半。周身裹着花生或芝麻，冷热油交替下，记者目睹了麻粩是如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆，

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